trufas

Trufas

Champiñones subterráneos, la trufa se consume desde la antigüedad pero hubo que esperar hasta comienzos del siglo XIX para que Brillat-Savarin las reconozca. La más apreciada es la trufa blanca de Alba (Tuber Magnatum Pico) pero su prima, la trufa del Périgord (Tuber Melanosporum Vitt.) tiene también sus adeptos.

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