gastronomía fina Risotto de Ortigas

descripción

Las ortigas son generalmente consideradas, por la mayoría, como malas hierbas que conviene mantener alejadas. Sin embargo, une vez hervidas, les ortigas se vuelven inofensivas y pueden ser utilizadas en numerosas preparaciones como este risotto de ortigas.

ingredientes

Arroz carnaroli 90%, productos deshidratados : extractos vegetales, ortigas, 2,5%, cebolla, ajo..

origen

Piamonte, Italia

marca

Gli Aironi

productor

El sector de las granjas Vercellesi es conocido como el corazón de la producción de arroz europeo. La familia Perinotti vive en medio de este paisaje, entre las ranas y las garzas grises, cultivando arroz desde hace cinco generaciones. Estos agricultores un poco particulares han hecho una elección poco convencional :

invirtiendo en la calidad : el arroz Gli Aironi es utilizado por numerosos chefs
reduciendo al máximo su impacto en el medio ambiente: los cultivos son conformes con los modelos eco-compatibles refidos por la reglamentación de la UE n°2078
redescubriendo variedades tradicionales de arroz: Gli Aironi colabora con la asociación Slow Food para preservar la biodiversidad de ciertos arroces

La producción combina el método ancestral con nuevos procesos para ofrecer lo mejor. En efecto, los granos de arroz son pelados artesanalmente a la piedra para conservar todas las sustancias nutritivas. Luego, son separados por color, pureza y tamaño, para únicamente conservar los mejores granos. Para terminar, el arroz se embaza en vacío para garantizar una conservación óptima.

Cocine con talento

Derretir un cubo de manteca en una cacerola. Coloque el contenido del frasco en la cacerola y deje cocinar hasta que los granos de arroz se vuelvan translucidos. Remueva y agregue una copa de vino blanco. Una vez que el líquido se haya absorbido, agregue dos vasos y medios de agua cliente a medida que se va absorbiendo. Una vez que todo el liquido se haya absorbido y que el risotto tenga una textura cremosa, retírelo del fuego y agregue un cubo de manteca y de parmesano rallado. Deje reposar un minuto y agregue una pizca de sal